Oleje i oliwy

Oliwa i jej rodzaje

Oleje spożywcze możemy podzielić ze względu na gatunek rośliny, z której są wytłaczane. Produkuje się je z ziaren lub orzechów roślin w profesjonalnych domowych manufakturach lub fabrykach. Istnieje wiele rodzajów olejów jadalnych, które znajdują szerokie zastosowanie w kuchni. Warto znać chociaż te podstawowe, by wiedzieć do czego najlepiej je używać i nie zatracić ich cennych właściwości.

• Olej słonecznikowy – najbardziej znany i szeroko dostępny rodzaj oliwy jadalnej, który możemy znaleźć w większości polskich domów. Olej wytłaczany z ziaren słonecznika doskonale nadaje się do smażenia i jako dodatek do sałatek i mięs. Olej słonecznikowy to naturalne źródło witamin.
• Olej rzepakowy – nazywany jest też oliwą Północy. Cechuje go piękny złoty kolor i lekko ziołowy smak. Ta oliwa tłoczona jest na zimno dzięki czemu zawiera wiele cennych witamin i minerałów, które mają korzystny wpływ na nasze zdrowie. Doskonale sprawdzi się w kuchni. Można stosować go zarówno na zimno (jako składnik sosów sałatkowych) lub do krótkiego smażenia.
• Olej sezamowy – jak sama nazwa wskazuje olej sezamowy wytwarza się z nasion sezamu. Roślina ta rośnie w klimacie tropikalnym i subtropikalnym. Olej sezamowy ma korzystny wpływ na organizm człowieka – pomaga w obniżeniu ciśnienia tętniczego krwi. W kuchni wykorzystuje się go jako olej stołowy i sałatkowy. Nie nadaje się do smażenia.
• Olej ryżowy – jest to olej, który wywodzi się z Azji, a dokładniej krajów, takich jak Tajlandia, Japonia i Chiny. Pozyskuje się go z otrąb ryżowych. Po wytłoczeniu przybiera ładny żółty kolor. W smaku oleju ryżowego da się wyczuć lekką orzechową nutę. Ma wiele cennych właściwości, które sprawiają, że znajduje zastosowanie zarówno w kuchni, jak i kosmetyce. Na skórę działa regenerująco i zwalnia procesy starzenia.
• Olej kokosowy – olej, który w ciągu ostatnich lat zyskał w naszym kraju dość dużą popularność. Ma biały kolor i dość twardą konsystencję. W kuchni stosuje się go głównie do smażenia, sosów i dressingów sałatkowych. Wiele osób olej kokosowy traktuje jako zamiennik masła i smaruje nim pieczywo. Produkt posiada silne właściwości bakteriobójcze i wirusobójcze.

Wymienione oleje to jedynie część wszystkich tego rodzaju produktów, jakie ludzkość produkuje wykorzystując do tego dary natury. Istnieje jeszcze całe mnóstwo innych mniej lub bardziej znanych olejów wykorzystywanych w różnych częściach świata.

Oliwa z oliwek – królowa kuchni śródziemnomorskiej

Wymieniając różnego rodzaju oliwy nie sposób pominąć popularny niemal na całym świecie olej z pierwszego tłoczenia, czyli oliwę z oliwek. Ten rodzaj tłuszczu otrzymuje się z owoców drzewa oliwnego, które poddaje się procesowi tłoczenia. Do produkcji wykorzystuje się oliwki zielone i czarne. Pierwsze nadają oliwie bardziej ostry smak i zapach. Oliwa extra virgin uznawana jest za najzdrowszą, ale warto pamiętać, że nie należy poddawać jej działaniu wysokiej temperatury, bo straci swoje cenne właściwości.